음식점·카페 장부 — 무엇을 어떻게 적나

Question

작은 음식점(카페)을 합니다. 재료비·인건비·배달 수수료·의제매입은 장부에 어떻게 적나요?

주식회사 자유전선 · Accepted Answer

음식점은 장부가 단순한 편입니다 — 매출은 세 갈래, 지출은 재료·사람·자리·수수료 넷이면 거의 끝납니다. 대신 「재료비가 매출의 몇 %인가」를 매달 보는 것이 이 업종 장부의 값입니다. 그 비율이 40%를 넘기 시작하면 아무리 팔아도 남지 않습니다. | 갈래 | 어디서 잡히나 | 적을 때 | |---|---|---| | 카드·간편결제 | 홈택스에 자동으로 잡힘 | 하루 마감 금액을 한 줄로. 수수료는 빼지 말고 매출은 총액, 수수료는 따로 지출 | | 현금 | 내 장부에만 있음 | 매일 마감 때 적음. 10만 원 이상은 현금영수증 의무 발행(음식점은 의무발행 업종) | | 배달앱 | 앱 정산서 | 정산 입금액이 아니라 주문 금액이 매출. 앱 수수료·광고비·배달비는 매입 세금계산서를 받아 지출로 | 배달앱 정산금을 매출로 적으면 매출이 줄어 부가세는 덜 내지만, 나중에 국세청 자료(앱이 신고한 매출)와 안 맞아 소명 요구가 옵니다. 총액으로 적고 수수료를 빼는 것이 맞습니다. 식자재는 대부분 면세 농축수산물이라 세금계산서가 아니라 계산서나 카드 전표가 옵니다. 부가세가 안 붙어 있어도 개인 음식점은 의제매입세액공제로 매입액의 8/108(연 매출 2억 원 이하 개인은 9/109 — 특례 기한은 국세청 확인)을 매출세액에서 뺄 수 있습니다. 조건은 계산서·카드·현금영수증 증빙이 있는 매입만. 시장에서 현금 주고 영수증 없이 산 것은 비용도 공제도 안 됩니다. - 직원(4대보험): 급여 + 회사 부담 4대보험(급여의 약 10%)이 비용. 매달 10일 원천세. - 단기 알바(일용직): 하루 15만 원까지는 소득세가 없지만 일용근로소득 지급명세서는 매달 내야 합니다. - 3.3% 프리랜서로 주는 것은 실제로 프리랜서일 때만 — 출퇴근 시간이 정해진 사람은 근로자입니다. 임차료(세금계산서), 관리비, 전기·가스·수도, 인테리어(감가상각 — 한 번에 비용이 아니라 5년쯤 나누어). 권리금은 5년 무형자산 상각. 배달앱·카드 수수료, 포장재, 통신, 보험, 세무·광고. 접대비(거래처 식사)는 증빙이 있어도 부가세 공제는 안 됩니다. 재료비 ÷ 매출 (보통 30~40%) · 인건비 ÷ 매출 (25~35%) · 둘을 더해 70%를 넘으면 자리값을 내고 남는 게 없습니다. 손익분기 매출은 손익분기점 계산기에 고정비·재료비율·객단가를 넣으면 나옵니다. - 일반과세: 1월·7월 25일 확정신고. 카드·현금영수증 매출에는 신용카드 매출세액공제(연 매출 10억 이하 개인, 1.3%, 한도 연 1,000만 원 — 공제율은 해마다 확인)가 있습니다. - 간이과세(직전 연 매출 1억 400만 원 미만): 부가가치율 15%로 계산, 1월에 한 번 신고(간이과세자 부가세). - 종합소득세: 음식점 간편장부 기준은 직전 연 매출 1억 5천만 원. 그 아래면 간편장부로 되고, 복식부기로 신고하면 기장세액공제 20%. 매일 마감 때 전표 세 줄(카드·현금·배달) + 그날 산 재료·쓴 돈. 결제수단만 고르면 대변 계정은 프로그램이 넣습니다. 재료비·인건비 비율은 손익계산서에서 매

음식점·카페 장부 — 무엇을 어떻게 적나

매출 — 세 갈래로 갈라 적습니다

지출 — 넷이면 됩니다

① 재료비

② 인건비

③ 자리

④ 수수료·기타

매달 볼 숫자

부가세·소득세

공짜회계에서는

자주 묻는 것

갈래	어디서 잡히나	적을 때
카드·간편결제	홈택스에 자동으로 잡힘	하루 마감 금액을 한 줄로. 수수료는 빼지 말고 매출은 총액, 수수료는 따로 지출
현금	내 장부에만 있음	매일 마감 때 적음. 10만 원 이상은 현금영수증 의무 발행(음식점은 의무발행 업종)
배달앱	앱 정산서	정산 입금액이 아니라 주문 금액이 매출. 앱 수수료·광고비·배달비는 매입 세금계산서를 받아 지출로